Post by account_disabled on Apr 6, 2024 15:01:27 GMT 10
慶祝廚師節。但你知道涉及這個重要職業的一切嗎？我們採訪了高級烹飪研究生和實踐美食協調員主廚拉斐爾·弗拉加 (Rafael Fraga)，以更多地了解這位專業人士的日常生活。看看我們的聊天記錄。
實踐：請告訴我們一些您是如何開始涉足美食行業的。是什麼促使您進入這個領域？
Rafael Fraga： 我來自一個80年代的傳統家庭，父親工作，母親在家照顧孩子。隨著時間的流逝和需求的增長，我的母親開始工作並經常出差。所以當她旅行的時候，她會為我們準備好幾份烤寬麵條。凡事太多了都會無聊，對吧？因此，在 12 歲左右，我開始在家做飯，以擺脫母親的現成烤寬麵條。
由於我是最小的孩子，我總是在廚房裡陪在她 沙烏地阿拉伯 電話號碼 身邊聊天，看著她如何準備。隨著「需要」的出現，是時候拯救這種情感記憶並將其付諸實踐了。然而，當我上大學時，當我還年輕的時候，沒有美食課程，所以我從未想過有一天這會成為我的職業。
我學習了教學並繼續在相關領域工作了一段時間。當我30歲的時候，我覺得我需要做一些可以讓自己充實的事情。因此，在一個與朋友一起喝酒和打牌的夜晚，我們進行了一次發洩會議，我提到了我的沮喪，就在這時，一位朋友說：“你為什麼不做美食呢？”然後，在課程已經安排好的情況下，我全心投入培訓，今天我就在這裡！
實踐：餐廳和餐飲服務廚房的實際情況是什麼樣的？您是否注意到仍然需要大量流程現代化？
Rafael Fraga： 食品服務的不同服務和分支存在許多現實情況。它們會根據每個地區和可用勞動力類型的不同而有所不同。整個流程鏈仍然存在大量浪費，不僅是投入本身的浪費，還有勞動力的浪費，這些浪費被浪費在本來可以更容易、更快的工作上。
與美國和歐洲市場不同，技術已經在專業廚房中成為現實，而在巴西，流程和工作結構現代化仍有很大的空間，從而使廚房成為一個更有吸引力的地方。
實踐：廚師的真正工作是什麼樣的？
Rafael Fraga： 這仍然是一個非常累人的現實，因為缺乏更實際的流程和手段來開展工作。到目前為止，這還不是電視節目所展現的魅力。作為一名廚師，需要大量的愛、耐心、紀律和韌性來應對所有日常問題。
做法：你覺得主廚的身材很神秘嗎？
Rafael Fraga： 我認為正確的字眼應該是浪漫化。一切看起來都很漂亮，或者不太漂亮，這取決於您的資訊來源（例如真人秀）。並非一切都是尖叫，但也不是一切都是花。你很熱，你的腿受傷，有時你缺乏結構……你必須有很大的靈活性來應對這些逆境。
實踐：在你看來，今天廚房裡的組合烤箱是什麼？您如何評價這項技術？
Rafael Fraga：組合烤箱 是 廚房運作所需的主要技術。除了實用性之外，它還為操作員帶來舒適感，加快準備速度，提高產量，減少準備時間，最重要的是，為企業所有者帶來節省。這簡直太棒了！ 例如， 在約 1 平方米的狹小空間內，您可以在約 1 小時內準備 50 公斤米。
這不會產生廢物 ，因為沒有鍋底（燒焦的部分保留在底部和側面），因此不存在因操作而發生事故的風險。此外，我們還可以談論如果在爐灶上進行的話，與必要的平底鍋相比，可以節省燃氣，節省配件和存儲空間，以及它為廚房團隊帶來的熱舒適度，因為設備不會將熱量傳遞到環境中。
實踐：請告訴我們一些您是如何開始涉足美食行業的。是什麼促使您進入這個領域？
Rafael Fraga： 我來自一個80年代的傳統家庭，父親工作，母親在家照顧孩子。隨著時間的流逝和需求的增長，我的母親開始工作並經常出差。所以當她旅行的時候，她會為我們準備好幾份烤寬麵條。凡事太多了都會無聊，對吧？因此，在 12 歲左右，我開始在家做飯，以擺脫母親的現成烤寬麵條。
由於我是最小的孩子，我總是在廚房裡陪在她 沙烏地阿拉伯 電話號碼 身邊聊天，看著她如何準備。隨著「需要」的出現，是時候拯救這種情感記憶並將其付諸實踐了。然而，當我上大學時，當我還年輕的時候，沒有美食課程，所以我從未想過有一天這會成為我的職業。
我學習了教學並繼續在相關領域工作了一段時間。當我30歲的時候，我覺得我需要做一些可以讓自己充實的事情。因此，在一個與朋友一起喝酒和打牌的夜晚，我們進行了一次發洩會議，我提到了我的沮喪，就在這時，一位朋友說：“你為什麼不做美食呢？”然後，在課程已經安排好的情況下，我全心投入培訓，今天我就在這裡！
實踐：餐廳和餐飲服務廚房的實際情況是什麼樣的？您是否注意到仍然需要大量流程現代化？
Rafael Fraga： 食品服務的不同服務和分支存在許多現實情況。它們會根據每個地區和可用勞動力類型的不同而有所不同。整個流程鏈仍然存在大量浪費，不僅是投入本身的浪費，還有勞動力的浪費，這些浪費被浪費在本來可以更容易、更快的工作上。
與美國和歐洲市場不同，技術已經在專業廚房中成為現實，而在巴西，流程和工作結構現代化仍有很大的空間，從而使廚房成為一個更有吸引力的地方。
實踐：廚師的真正工作是什麼樣的？
Rafael Fraga： 這仍然是一個非常累人的現實，因為缺乏更實際的流程和手段來開展工作。到目前為止，這還不是電視節目所展現的魅力。作為一名廚師，需要大量的愛、耐心、紀律和韌性來應對所有日常問題。
做法：你覺得主廚的身材很神秘嗎？
Rafael Fraga： 我認為正確的字眼應該是浪漫化。一切看起來都很漂亮，或者不太漂亮，這取決於您的資訊來源（例如真人秀）。並非一切都是尖叫，但也不是一切都是花。你很熱，你的腿受傷，有時你缺乏結構……你必須有很大的靈活性來應對這些逆境。
實踐：在你看來，今天廚房裡的組合烤箱是什麼？您如何評價這項技術？
Rafael Fraga：組合烤箱 是 廚房運作所需的主要技術。除了實用性之外，它還為操作員帶來舒適感，加快準備速度，提高產量，減少準備時間，最重要的是，為企業所有者帶來節省。這簡直太棒了！ 例如， 在約 1 平方米的狹小空間內，您可以在約 1 小時內準備 50 公斤米。
這不會產生廢物 ，因為沒有鍋底（燒焦的部分保留在底部和側面），因此不存在因操作而發生事故的風險。此外，我們還可以談論如果在爐灶上進行的話，與必要的平底鍋相比，可以節省燃氣，節省配件和存儲空間，以及它為廚房團隊帶來的熱舒適度，因為設備不會將熱量傳遞到環境中。